این پای سیب کلاسیک با کراست کرهای و لطیفِ کاملاً خانگی و یک فیلینگ سیب پخته و غلیظشده، همان دسری است که همیشه میشود روی نتیجه عالی آن حساب کرد. میتوانید آن را ساده درست کنید یا روی آن یک توری (لتیس) زیبا ایجاد کنید.
پیشپخت کردن فیلینگ، تمام حدس و گمانها را از روند آمادهسازی پای سیب خانگی حذف میکند و باعث میشود فیلینگ همیشه کاملاً منسجم و خوشفرم باشد.
این اپل پای گزینهای بینقص برای دسرهای از قبل آمادهشونده است!
مواد لازم
مواد لازم برای کراست پای
-
یک مقدار از خمیر پای خانگی (نصف خمیر به شکل دیسک و نصف دیگر به شکل مستطیل فرم داده شود)
مواد لازم برای فیلینگ
-
یک مقدار از فیلینگ پای سیب پخته روی اجاق (کاملاً خنک شده تا دمای محیط یا از قبل سرد شده در یخچال)
مواد لازم برای تکمیل پای
-
یک عدد تخممرغ + ۱ قاشق غذاخوری آب (برای رومال تخممرغ یا Egg Wash)
-
شکر خام یا شکر توربینادو برای پاشیدن روی سطح پای
طرز تهیه و مراحل آمادهسازی پای سیب
۱. آمادهسازی خمیر پای
من ترجیح میدهم خمیر پای را حداقل ۲ ساعت قبل یا حتی شبانه آماده کنم تا کاملاً استراحت کند.
روی سطح آردپاشیشده، خمیر دیسکی را کمی بزرگتر از قالب پای باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلیمتر باشد.
قالب پای ۹ اینچی را با خمیر لاین کنید و ۲.۵ سانتیمتر اضافه از اطراف باقی بگذارید. ظرف را تا زمان آمادهسازی لتیس در یخچال قرار دهید.
2. آمادهسازی نوارهای لتیس
خمیر مستطیلی را نیز با ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
با کاتر پیتزا یا کاتر شیاردار نوارهای لتیس را برش دهید.
نوارها را روی کاغذ روغنی گذاشته و داخل یخچال قرار دهید تا سفت بمانند. باقیمانده خمیر را دوباره جمع کرده و پهن کنید.
3. پر کردن پای
فیلینگ سیب خنکشده را داخل کراست بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا حبابهای هوا خارج شوند.
4. بستن لتیس روی پای
نوارهای خمیر را طبق طرح موردنظر روی پای بچینید و توری را ببافید.
پای را ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد.
5. فرمدهی لبهها (Crimping)
لبه خمیر پای و نوارها را یکسان برش بزنید و مقدار کمی از لبهها را جهت فرمدهی نگه دارید.
لبه خمیر را به سمت داخل تا زده و کمی فشار دهید تا شکل بگیرد.
برای خمیرهای ضخیم، کرمپ بزرگتر بهتر شکل میگیرد.
6. استراحت پای و پخت
پای را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. در این زمان فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۵ فارنهایت) روشن کنید.
یک سینی در طبقه پایین فر قرار دهید.
سطح لتیس را با رومال تخممرغ پوشش دهید و مقدار زیادی شکر خام روی آن بپاشید.
پای را ۲۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه بپزید تا طلایی شود.
سپس دما را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ فارنهایت) کاهش دهید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید تا رنگ آن عمیقاً طلایی و فیلینگ کاملاً در حال حبابزدن باشد.
در صورت قهوهای شدن بیش از حد، لبهها را با فویل بپوشانید.
7. خنککردن و سرو
پای را روی توری خنککننده بگذارید تا به دمای محیط برسد یا کمی گرم بماند.
8. نحوه نگهداری
-
پای سیب تا ۲ روز در دمای محیط و بهصورت پوشاندهشده قابل نگهداری است.
-
در ظرف دربسته در یخچال تا ۴ روز ماندگاری دارد.
-
برای سرو مجدد، آن را در فر ۱۶۵ درجه سانتیگراد (۳۲۵ فارنهایت) و با پوشش فویل گرم کنید.
*این پای را میتوانید کاملاً از قبل آماده کنید. حتی سرو آن در دمای محیط هم بسیار خوشمزه است، اما گرمکردن دوباره باعث میشود رایحه و بافت کرهای کراست بهتر احساس شود*